컬링 매거진

여주 보관법

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쉐프님들 여주라는 채소를 아세요?여주는 도깨비방망이처럼 길쭉하고 울퉁불퉁한 모양을 가진 채소로 우리나라에서는 음식재료로 수요가 적은편이나 태국 등 동남아 음식에서는 다양하게 활용되고 있습니다. 특유의 쓴맛이 강해 '쓴 오이'라고 불리고 있으며 주로 건강식품으로 가공되고 있고 식물인슐란 과 카란틴 성분이 풍부하여 당뇨와 고혈압을 예방에 좋다고해요 

사실 식재료 보관하는 방법이 너무너무 까다롭죠ㅜㅜ컬링이 냉장고 정리 잘못해 ㅜㅜ 쉐프님들은 잘하시나요 ? 컬링이는 식재료를 사랑하지만 보관을 못해서 낭패본적이 꽤 많답니당 ㅜㅜ그럼 컬링이처럼 떠나보낸 식재료들에게 반성의 의미로 그 재료의 보관법을 알아보도록해요!





여주칼로리: 100g당 11kcal

여주 원산지:인도, 열대 아시아

여주 하루섭취량 : 6-15g


여주먹는법

말린 여주의 경우 차로 먹거나 여주김치, 여주장아찌, 여주피클, 여주볶음, 여주 해파리냉채, 샐러드, 여주튀김, 소고기여주볶음 등으로 만들어 먹어요

 




여주 고르는 법

 좋은 여주는 표면이 짙고 선명한 녹색을 띠어야하고 표면의 울퉁불퉁한 돌기는 윤기가 돌고 눌렀을때 단단해야 하고 또한 전체적으로 굵기가 고르고 들었을때 묵직한 것이 속이 알찬게 좋아요

 

여주 손질법

여주를 요리에 이용할 때는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 세로로 반을 갈라 씨와 속을 숟가락으로 파서 제거해주셔야 하고

씨를 파낸 여주는 얇게 초승달 모양으로 썰어 소금물에 10분정도 담가두면 쓴맛이 용출되어 맛을 부드럽게 할 수 있어요 


여주 보관법

생 여주를 보관할 경우에는 수분 유실을 방지하기 위해 종이나 신문에 싸서 10℃ 정도로 보관하거나 냉장고 신선실에 보관하면 2-3주일 정도 보관할 수 있는데요 여주는 아열대 과채류로  너무 낮은 온도에서 보관하게되면 쉽게 무르기때문에 7℃ 이하의 낮은 온도에서의 보관도 피하셔야해요

저장기간이 길어 노랗게 변화려고 할 경우 슬라이스로 썰어 냉동보관하면 장기 보관할 수도 있으니 걱정마세요!



오늘 쉐프님들에게 보관하는 방법과 식재로를 잘 고르는 방법을 알아봤는데요 ! 이런정보도 유익하게 읽어주셨으면 좋겠어요!!! 컬링이와 식재료를 사랑하는 마음으로 식재료를 알아주자구요!