컬링 매거진

꽃게 손질법과 보관법

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쉐프님들은 소울푸드가 있으신가요 컬링이는 바다에 사는 모든게 소울푸드,,해산물에 환장하는 컬링이에요..그래서 오늘은 컬링이 소울푸드 중에 꽃게!!! 꽃게에 대해서 알아보려고해요 ! 꽃게는 꽃겟과에 속하는 갑각류로 특히 서해 연해서 많이 생산되는 식용게로 맛과 영양이 뛰어나 바다의 기력보충제라고 불려요 컬링이 기력 보충제 ~





제철 맞은 바다의 항산화 식품, 봄에는 암꽃게가, 가을에는 수꽃게가 살이 통통하게 살이 올라 맛이 좋고 영양까지 뛰어나며 속이 알찬 꽃게는 탱탱한 식감과 고소한 맛이 일품이에요 ㅜㅜ 간장게장, 양념게장 등 국민밥도둑이라 불리는 꽃게


사실 식재료 보관하는 방법이 너무너무 까다롭죠ㅜㅜ컬링이 냉장고 정리 잘못해 ㅜㅜ 쉐프님들은 잘하시나요 ? 컬링이는 식재료를 사랑하지만 보관을 못해서 낭패본적이 꽤 많답니당 ㅜㅜ그럼 컬링이처럼 떠나보낸 식재료들에게 반성의 의미로 그 재료의 보관법을 알아보도록해요!


꽃게 칼로리: 100g 당 122kcal

꽃게 금어기: 7-8월

꽃게철: 암꽃게: 4-6월 ,수꽃게:9-11월



꽃게 고르는 법

살이 가득하고 맛좋은 싱싱한 꽃게는 묵직한 느낌이 나는 것을 골라야해요 또한 살이 가득 차있기때문에 껍질이 흰색이며 단단하고 윤기가 있어요 비린향이 나지 않고 배가 단단하며, 손으로 눌렀을 때 탄력있는 것이 좋구요

배 부분에 흠집이 없고 뾰족한 등딱지 부분에 검은색을 띠지 않는 것이 좋아요.





꽃게 손질법

솔을 이용해 배의 딱지, 부분과 몸통, 다리 사이를 골고루 깨끗하게 닦아주고 꽃게의 배 딱지 부분을 뜯어주세요

꽃게의 양쪽 다리를 잡고 등딱지를 벗긴 다음 모래주머니를 제거해 주고

몸통 양쪽에 붙은 갈색 아가미를 제거하고 가위로 입과 다리 끝부분을 잘라주고, 몸통을 먹가 좋은 크기로 2-4등분해주세요

 

꽃게보관법

손질을 한 후에 보관할 때는 솔로 껍질을 깨끗하게 닦은 뒤 흐르는 물에 씻어낸 다음 조리하기 편하도록 적당량  소포장해 팩에 담아 랩으로 싸서 냉동 보관해주세요! 

하지만 컬링이는 사오면 그 자리에서 꽃게가 손질 즉시 사라지는 마법을 부릴 수 있답니다..





오늘 쉐프님들에게 보관하는 방법과 식재로를 잘 고르는 방법을 알아봤는데요 ! 이런정보도 유익하게 읽어주셨으면 좋겠어요!!! 컬링이와 식재료를 사랑하는 마음으로 식재료를 알아주자구요!